Nuestra producción la elaboramos a partir de nuestro lema, de «Aceituna lenta y Aceite rápido y fío». La aceituna lenta significa que nuestra producción es totalmente tradicional, y su recogida es manual, seleccionando de entre los 1.500 olivos de nuestra finca, aquellas aceitunas con la máxima calidad.
A nuestros olivos les tratamos con mimo, con el abonado mínimo, y el corte indispensable, aún a costa de tener una producción escasa, pero eso sí… única. El calificar el aceite de rápido y frío, es por el hecho de que las recogemos en una mañana, se llevan a la almazara en 2 viajes para que la aceituna no pase más de 3 horas desde su recogida hasta que se moltura (rápido), y frío, por el hecho de que se prensa a menos 24 grados centígrados, sólo la primera extracción, para conservar todas las características organolépticas y los polifenoles.
